真心込めてつくっています

ひかわ食品加工株式会社がお届けする「いりすの丘工房」の製品は、地元出雲産トマトをはじめ地元の食材を使用しています。

地元の食材にこだわった、安全で安心して頂けるよう、1つ1つを丁寧に真心こめて製造しています。

ひかわ食品加工株式会社がお届けする「いりすの丘工房」の手作りトマトケチャップの製造過程

トマトケチャップの製造過程

原材料原材料
自社栽培ノウハウを契約農家に栽培指導を行って栽培された、太陽の光をいっぱいに浴びた真っ赤な完熟トマトでトマトケチャップを造るためだけのトマトを、契約農家より仕入れています。
洗浄加工前の洗浄
1次洗いで1つ1つヘタ取りをしながら洗い、2次洗いでは1次洗いとは別の槽で洗い、汚れや悪い部分がないかチェックしながら洗っています。
選定選定
1次洗いの際に1つ1つのトマトの悪い部分を取り除き、2次洗いでダブルチェックをしています。
破砕破砕
トマトの皮が剥けやすいように前処理で湯向きし、破砕機(パルパー)によりジュースにしていきます。
加熱加熱
ジュースを大なべに入れ火を通していきます。火を入れてから出来上がるまで、6時間程度かかりますが、その間火を止めることなく混ぜ続けていきます。その日の天候やトマトの状態により毎回違うため、攪拌機で混ぜるのでなく、人の手で感触を確かめながら混ぜていきます
調合調合
出雲産の玉ねぎやニンニクなどの味付けを行います。これもまたその日の天候やトマトの状態によって混ぜていくタイミングが違うため、混ぜながらベストのタイミングの際に調合していきます。
出来上がり手間のかかる作業です
品質を常に保てるように、糖度チャックを行い、味見をしてOKがでれば出来上がりです。
充填・密封充填
約6時間煮込んで出来上がりです。出来たケチャップを充填機に入れ、1つ1つ異物混入していないか、瓶や蓋に傷がないか目視検査しながら入れていきます。
瓶は予め洗浄し乾燥殺菌しておきます。
加熱殺菌加熱殺菌
容器に入れた商品を加熱殺菌(熱湯殺菌)します。保健所の指導の下、10分以上、中心の温度が85度以上になるように加熱殺菌を行っています。
冷却冷却
加熱殺菌した商品を1つ1つふいて、逆さにして冷却させます。
※なぜ逆さまにするのか・・・蓋を締めたつもりでも締まっていないことがあり、隙間から空気が入り込み、カビの原因となります。また中身が熱いうちは中の空気が膨張しているが、冷めるに従って空気が収縮し蓋をきつく吸引ししっかり締まるのです。
キャップシールキャップシール
蓋に封止シールをシュリンク包装機に1つ1つ通して付けます。
日付印字
レッテルに日付を印字していきます。人の手でしているので、斜めになっているのはご愛嬌とさせてください。その際にも再度異物混入や瓶等に傷がないか目視にてチェックをします。
菌検査
厚生労働省登録の検査機関により検査を実施しています。
箱詰・出荷
丹精込めて造った商品を皆様の元へ届き、笑顔になって頂けるよう箱詰めし出荷します。

ひかわ食品加工株式会社がお届けする「いりすの丘工房」の手作りトマトジュースの製造過程

トマトジュースの製造過程

原材料原材料
契約農家より仕入れているミニトマトです。品種は『千果』(チカ)と言い、出雲ブランドとして「ひかわの恵み」して生食用としても流通している美味しいミニトマトです。
洗浄
1次洗いで1つ1つヘタ取りをしながら洗い、2次洗いでは1次洗いとは別の槽で洗い、汚れや悪い部分がないかチェックしながら洗っています。
選定
1次洗いの際に1つ1つのトマトの悪い部分を取り除き、2次洗いでダブルチェックをしています。
破砕
トマトの皮が剥けやすいように前処理で湯向きし、破砕機(パルパー)によりジュースにしていきます。
加熱
ジュースを大なべに入れ火を通していきます。火を入れてから出来上がるまでの間火を止めることなく混ぜ続けていきます。その日の天候やトマトの状態により毎回違うため、攪拌機で混ぜるのでなく、人の手で感触を確かめながら混ぜていきます。
※塩や添加物は一切はいっていない、ミニトマトそのものです
出来上がり
品質を常に保てるように、糖度チャックを行い、味見をしてOKがでれば出来上がりです。
充填・密封
出来たジュースを充填機に入れ、1つ1つ異物混入していないか、瓶や蓋に傷がないか目視検査しながら入れていきます。
※瓶は予め洗浄し乾燥殺菌しておきます。
加熱殺菌
容器に入れた商品を加熱殺菌(熱湯殺菌)します。保健所の指導の下、10分以上、中心の温度が90度以上になるように加熱殺菌を行っています。
冷却
加熱殺菌した商品を1つ1つふいて冷却させます。
キャップシール
蓋に封止シールをシュリンク機や封止ラベルにて1つ1つ付けます。
日付印字
レッテルに日付を印字していきます。人の手でしているので、斜めになっているのはご愛嬌とさせてください。その際にも再度異物混入や瓶等に傷がないか目視にてチェックをします。
菌検査
厚生労働省登録の検査機関により検査を実施しています。
箱詰・出荷
丹精込めて造った商品を皆様の元へ届き、笑顔になって頂けるよう箱詰めし出荷します。